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martes, 25 de diciembre de 2018

25 servicios y/o productos que un Nutricionista online puede ofrecer


Definir lo que vamos a vender, es una tarea muy importante, que no podemos pasar por alto.
Existen herramientas para poder determinarlo, pero lo másimportante, es que debemos ofrecer algo en lo que “SOMOS EXPERTOS”, y porsupuesto en este caso, somos expertos EN NUTRICION. Pero dentro de esta área, como nutricionista podemos aún especializarnos más.
Entonces lo que hice fue hacer una división en áreas, para ir especificando nuestro nicho de mercado.
Cuando hablamos de ofrecer algo por internet podemos hablar de venta productos o de venta de servicios.
En cuanto a los productos estos pueden ser tangibles odigitales  y en cuanto a los servicios puede ser servicios online o presenciales.
Cuando hacemos referencia a productos tangibles estamos hablando por ejemplo de lo que hace mi querida colega Nutricionista Martha Lago, venta de libros de nutrición. Tiene el valor agregado de su profesión, al momento de recomendarte tal o cual libro.
Utiliza tanto las redes sociales como el email marketing para realizar marketing digital en la oferta de los productos.
En cuanto  a los productos digitales son los famosos info-productos. Para poner un ejemplo, también sería un libro de nutrición en formato digital, ya sea escrito por nosotros o una tercera persona y que nosotros vendemos.
En lo que se refiere a los servicios que se venden a través de internet pueden  ser online o presencial y aquí como ejemplo podemos citar la venta de dietas para adelgazar que pueden ser en forma online o puede ser también la venta de dietas para adelgazar pero en forma presencial o sea, la promoción de nuestro consultorio para la consulta privada y que utilizamos internet para darlo a conocer. Si bien en ese caso sería una promoción local por ejemplo de una ciudad.

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miércoles, 28 de noviembre de 2018

Alimentos afrodisíacos ¿Mito o realidad?


Artículo escrito por mi querida colega Martha Lago

¿Existen realmente los alimentos afrodisíacos?

A lo largo de la historia, a algunos alimentos se les ha atribuido la propiedad de incrementar la libido y contribuir a tener relaciones sexuales satisfactorias, a esos alimentos se les llama "afrodisíacos".
Afrodisíaco es una palabra derivada de Afrodita, diosa de la belleza y el amor en la mitología griega (Venus sería su par en la mitología romana).

¿Qué hay de cierto en considerar afrodisíacos a algunos alimentos?

Siempre se ha buscado mejorar el placer con los alimentos, recordemos las orgías sexuales precedidas de opíparas comidas y bebidas que realizaban los romanos durante su época dorada.
Alimentos que, al ser ingeridos, provocan cambios idénticos al los que acompañan el orgasmo como acelerar el pulso, aumentar la presión sanguínea y la temperatura corporal e, incluso, a veces, provocar un poco de transpiración, son relacionados con la potencia sexual y catalogados como afrodisíacos. La lista de estos alimentos es extensa en las diferentes culturas.
Algunas características de los alimentos como forma, color, olor, efecto desinhibidor o estimulante y rituales asociados a su consumo, ha contribuido a que ganaran fama de ser afrodisíacos.
 
Forma, color u olor que evoca los órganos sexuales femenino o masculino como bananas, espárragos, frutillas, higos y ostras.
Efecto desinhibidor. Es el caso de las bebidas alcohólicas. Puede haber un efecto inicial de deshinibición, cuando se toma en pequeñas cantidades, luego el resultado es depresor del sistema nervioso central.
Efecto estimulante. El café, puede reducir la sensación de sueño y de fatiga, despeja y aumenta la capacidad de mantener un esfuerzo. Este estímulo puede confundirse con una acción afrodisíaca.
Ciertos rituales que se estilan en las parejas y favorecen el clima de una relación, por ejemplo el regalar chocolates y bombones.
Muchos de los alimentos considerados afrodisíacos son saludables y se recomienda incluirlos en la dieta por sus propiedades y capacidad para mejorar la salud, la circulación sanguínea y la química cerebral traducida en el humor y el estado de ánimo.
De ahí a que tengan propiedades de aumentar la libido o el apetito sexual como único factor hay un trecho.
Por ejemplo el ajo puede mejorar la circulación sanguínea e indirectamente mejorar la respuesta sexual, pero no se conocen bien las cantidades adecuadas. Y frente a una ingesta excesiva…. ¿quién podría disfrutar del sexo con alguien que huele a ajo?
No se ha encontrado una relación científicamente comprobada entre la forma, color u olor de un alimento y su efecto en la potencia sexual o la elevación de la libido.
El alcohol, luego del efecto inicial de desinhibición, puede provocar disfunciones eréctiles en los hombres y depresión y falta de apetito sexual en las mujeres. ¿Cómo definir el punto de corte entre lo que puede funcionar positivamente antes de que se convierta en un factor negativo?
O sea, no está demostrado un efecto afrodisíaco “per se”, no puede esperarse un efecto mágico e inmediato por consumir determinado alimento.
Pero cuando antes de una relación placentera se ha consumido determinado alimento, tal vez el recuerdo de esa relación hace que el mismo alimento funcione como placebo y exista un efecto real, considerándose como afrodisíaco indirecto.
Una dieta basada en comidas saludables, es fundamental para mejorar la irrigación sanguínea y reducir la sensación de fatiga, aspectos que mucho tienen que ver con la salud sexual y reproductiva.
Entonces, si bien no se deben esperar efectos mágicos e inmediatos, sí se puede mejorar la sexualidad con una alimentación adecuada que promueva la salud y el bienestar.
Por otro lado no se debe considerar a la comida sólo como una forma de obtener nutrientes, la comida además es tradición, cultura, educación y también fuente de placer. La asociación favorable se da con los mejores afrodisíacos: el amor, la pasión, el deseo.
Como dijo Ferran Adriá, cocinero español: "Comer y hacer el amor son actividades tan placenteras e intensamente relacionadas que a veces se confunden"

Fuentes Consultadas

- Murillo-Godínez G, Pérez-Escamilla LM. Los mitos alimentarios y su efecto en la salud humana. Med Int Méx. 2017 mayo;33(3):392-402.
- Almeida, MG Más allá de las creencias sobre alimentos, comidas y sabores de la naturaleza. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1984-22012017000100206&lang=pt
- Sousa Albuquerque S La gastronomía y el amor. Los alimentos afrodisíacos.
- Allende, I Afrodita Cuentos, recetas y otros afrodisíacos. Sudamericana. 1997
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Curso de Manipulación de alimentos


CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

FUENTES DE CONTAMINACIÓN


La contaminación es la presencia de cualquier agente biológico (bacterias, mohos, virus, parásitos), físico o químico en el alimento que pueda alterar la salud de quien lo consuma. La contaminación más frecuente es la causada por las bacterias, pero también debemos considerar otras fuentes o causas de contaminación.

Clasificación de la contaminación de los alimentos:

a)Física:


Consiste en la incorporación de un cuerpo extraño, objeto o partícula inanimada que pueda caer o incorporarse a un alimento: trozos de guante, tiritas, clips, botones, pendientes...trozos de techo o de pintura, fragmentos de fluorescente que se rompe, tornillo, etc.​

b)Química:


i.Productos de limpieza, desinfección y desratización.

ii.Metales pesados (Hg, Cd, Cu, Pb...). Ejemplo: baterías de cocina con plomo.

iii.Residuos de plaguicidas.

iv.Ingredientes a dosis elevadas (nitratos y nitritos en charcutería)

Tiene diversos orígenes o De origen biológico:

i. Plantas y Setas

ii. Sustancias que se producen o contienen de forma natural los alimentos (solanina patatas, cianuro almendras amargas, hongos tóxicos)

iii. Micotoxinas: Producidas por algunos mohos. Si se ingieren a muy altas concentraciones producen cáncer, efectos en el hígado, riñones y otros órganos.

iv. Biointoxicación por consumo de moluscos bivalvos vivos:

Las biotoxinas se sintetizan por algunas algas marinas y diatomeas. Son ingeridas por los moluscos bivalvos acumulándose en sus tejidos y el hombre adquiere la enfermedad por consumo de estos bivalvos con biotoxinas.

v. Intoxicación escombroide (atún o caballa). La toxina (histamina y compuestos afines) es producida

Por bacterias cuando el pescado está a temperatura ambiente o elevada. Una vez se han producido estas toxinas no se eliminan mediante calor ni congelación.

 c)Biológica:

Los riesgos biológicos son microorganismos causantes de enfermedades, ciertas plantas y pescados que portan toxinas, las cuales son venenosas. una vez que entran en los alimentos algunos de estos peligros pueden ser muy difíciles de matar o controlar ya que sobrevivir a temperaturas de congelamiento o también a altas temperaturas de cocción.
Aunque hay muchos buenos usos para los microorganismos, tales como añejar queso o aplicar levadura al pan, en este capítulo hablaremos de los microorganismos que ocasionan enfermedades.

Bacteria
De todos los microrganismos, las bacterias son la preocupación mas grande para los gerentes de servicio de alimentos. las bacterias son organismos vivos de una sola célula. Se pueden transmitir por el agua, viento, insectos plantas, animales y personas. Las bacterias sobreviven bien en la piel y ropas, el cabello, costras, cicatrices, la boca, nariz, garganta e intestinos de los seres humanos. Una vez que contaminan las manos, las bacterias pueden acabar en los alimentos.
Las bacterias pueden clasificarse en los siguientes tipos:
Patógenos (infecciosas y causantes de enfermedades). Estas se alimentan de alimentos potencialmente peligroso y se pueden multiplicar rápidamente. Un microorganismo causante de enfermedades es aquel que se llama patógeno.
Tóxicas (venenosas). Estas bacterias producen toxinas dañinas al multiplicarse, al morir y al descomponerse.
Las bacterias y las toxinas que estas producen no tienen olor ni sabor para que las podamos detectar. No se puede saber si están en la comida. Por eso es que es tan importante mantenerlas fuera de la comida o evitar que crezcan desde un principio.
Como se reproducen las Bacterias.
las bacterias existen normalmente como células vegetativas, células que pueden crecer y reproducirse. Estas células se reproducen por medio de dividirse en dos.  Después, cada una de estas células se divide en dos células más y así sucesivamente.. Como resultado, las bacterias se pueden multiplicar en grandes cantidades y muy rápidamente. Este ritmo de reproducción incrementa el riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos.
Ciertas bacterias también pueden producir una denssa pared protectora, llamada espora dentro de su célula. Las esporas pueden sobrevivir a veces temperaturas de cocimiento y congelamiento e incluso ciertos líquidos desinfectantes. Las esporas no se producen, pero cuando las condiciones que las rodean mejoran las bacterias se vuelven vegetativas. Esto significa que las bacterias pueden crecer y reproducirse.


lo que las bacterias necesitan para Desarrollarse

Las bacterias pueden vivir en cualquier lugar donde un ser humano puede vivir. de hecho, comúnmente pueden sobrevivir a temperaturas extremas mucho mejor que la gente. generalmente, las bacterias viven bien en alimentos potencialmente peligros ya que estos alimentos son a menudo cálidos, húmedos, ricos en proteínas y neutros o bajos en ácido.


Alimentos

Es más probable que los alimentos altos en proteínas se reciban ya contaminados o también contaminen más fácilmente después.
Acidez
la acidez es medida en una escala de 0 (muy ácido) a 14 (muy alcalino). Una solución con un ph medida de acidez o alcalinidad) de 7 es neutra.
La mayoría de los alimentos potencialmente peligroso tienen un nivel de pah entre 4,6 y 7. Sim embargo los alimentos altos en pacidos tales como las frutas cítricas, rara vez permiten el crecimiento de bacterias dañinas.
Al agregar vinagre o jugo de limón a alimentos, se ayuda a detener el crecimiento bacterial, pero no asegura el control.
tiempo

los alimentos potencialmente peligrosos no deben permanecer en la zona de peligro de la temperatura por más de cuatro horas durante el proceso total del manejo-
Temperatura
La zona de peligro de la temperatura para alimentos potencialmente es de 4,4 ºC a 60C. Sin embargo, ya que la bacteria puede sobrevivir a temperaturas más bajas, el refrigerador la comida no es una protección total ante el crecimiento bacterial.
Oxígeno
Algunas bacterias requieren de oxígeno para crecer, mientras otras no lo requieren. Sin embargo, la mayoría de las bacterias que ocasionan enfermedades transmitidas por alimento pueden crecer ya sea con o sin oxígeno.
humedad
La cantidad de agua disponible en los alimentos se llama “actividad de agua”. La actividad de agua más en el cual la bacteria crece es de 0,85. La mayoría de los alimentos de los alimentos potencialmente peligrosos tienen valores de actividad de agua de 0.97 a 0.99, los cuales son ideales para el crecimiento bacterial. la actividad de agua puede reducirse a niveles seguros por medio del congelamiento, deshidratación (eliminación de agua), adición de azúcar o sal o el cocimiento. Los alimentos secos tales como los frijoles y arroz, se vuelven potencialmente peligrosos cuando se les agrega agua.


Los factores más importantes que debemos controlar son el tiempo y la temperatura


Enfermedades transmitidas por Alimentos Causadas por Bacterias

 

Infección Alimentaria. Es una Enfermedad que es ocasionada por comer alimentos que contienen organismos dañinos. Las enfermedades, tales como la salmonelosis, shigelosis y listeriosis son infecciones alimenticias.
Intoxicación alimenticia. Es una enfermedad que es ocasionada por comer alimentos que contienen toxinas de bacterias, moho o ciertas plantas o animales tales como los hongos o pez bola. El staphylococcus y botulismo son intoxicaciones alimenticias.
Clostridium perfringens, Bacillus cereus y Escherichia coli tienen características de ser tanto infecciones como intoxicaciones
período de incubación. es el tiempo que pasa entre el momento en que un individuo consume alimentos contaminados y el momento en que se presentan los síntomas.
Duración de la enfermedad. Es el tiempo que dura la enfermedad.
síntomas; las señales físicas de la enfermedad.
Fuente: Un huésped, portador o vehículo de un microorganismo causante de enfermedades. Un huésped es una persona, animal o planta en el cual vive otro organismo y del cual se alimenta.  Un vehículo es una cosa, tal como el viento, agua, manos humanas, utensillos sucios, que portan o transportan microorganismo causantes de enfermedades.
Alimentos involucrados: se refiere a lso alimentos que portan o transmiten la enfermedad.
formador d Esporas: indica si las bacterias forman esporas.
Prevención; como se puede detener la propagación de esta enfermedad.
Virus

Los virus son un material envuelto en proteína, es la forma de vida mas pequeña y mas simple que se conoce. A diferencia de las bacterias, los virus no son células completas y no se reproducen en la comida. Sin embargo, así como las bacterias, algunos virus pueden sobrevivir el cocimiento o el congelamiento. También como las bacterias, los virus se pueden transmitir a un huésped humano por medio de la comida o superficies de contacto con comida. Los virus pueden causar varias enfermedades serias, tal como la hepatitis A. La cual ocasiona una inflamación del hígado. Estos microorganismos contaminan la comida por medio de una higiene deficiente de los empleados, o tomas de agua contaminadas, pescados y mariscos en concha cultivados en aguas contaminadas. La mejor defensa antes los virus es usar una buena higiene personal.

Parásitos

los parásitos son microorganismos que necesitan un huésped para sobrevivir. Tal vez el parásito mejor conocido sea lea Triquinela Spiralis, la cual es una lombriz redonda que se encuentra en los cerdos y otros animales de caza. Si no se mata medio de un buen cocimiento realizados por periodos de tiempo específica, su larva puede ocasionar una triquinosis, la cual es una enfermedad que ocasione fuertes dolores abdominales y musculares. Otro parásito es la Anisakis, la cual es una lombriz redonda que vive en los pescados. La gente que come pescado crudo, marinado o parcialmente cocinado se encentra en riesgo de contraer esta enfermedad.

Hongos
los hongos son microorganismo que varían desde plantas unicelulares hasta los hongos comúnmente conocidos, Los hongos se encuentran en el aire, la tierra y el agua.
Moho
El moho de una sola célula es usualmente microscópico, pero las colonias de moho se pueden ver como crecimientos aterciopelados sobre la comida el daño principal ocasionado por el moho es el pudrimiento de la comida, pero cierto moho también produce toxinas que pueden ocasionar enfermedades, infecciones y reacciones alérgicas.
El moho puede desarrollarse casi en cualquier tipo de alimento, a cualquier temperatura de almacenamiento y bajo cualquier condición: ya sea húmeda o seca, con ph alto o bajo y en condiciones saladas o dulces. El congelamiento previene el crecimiento de moho, sin embargo, no mata aquel que ya está presente en la comida. Las toxinas de cierto moho pueden resistir el cocimiento. Un control seguro y clave es desechar los alimentos que tengan moho y que no sean una parte natural de la comida. Por ejemplo, el queso Roquefort tiene un moho natural, sin embargo, muchos quesos no lo tienen.
Levaduras
Las levaduras requieren de azúcar y humedad para sobrevivir, la cual regularmente se encuentran en alimentos tales como mermeladas y miel. Las levaduras echan a perder tales productos al comer lentamente de ellos. La contaminación aparece como burbujas, con un olor y sabor a alcohol, de coloración rosada o una condición viscosa.

Riesgos Químicos

La contaminación química puede ser ocasionada por ciertos peligros, tales como pesticidas, aditivos y conservadores para alimentos, artículos de limpieza y desinfección y metales tóxicos que se derivan de trastes y equipo usado. los lubricantes que se usan en el equipo, productos de cuidado personal, tales como sprays para el cabello y pinturas o productos derivados del petróleo también pueden contaminar la comida.

Pesticidas
Los controles para la seguridad alimenticia incluyen:
·         Mantener los alimentos cubiertos.
·         Lavar todas las frutas y legumbres antes de la preparación.
·         Limpiar y desinfectar todo el equipo y utensilios que puedan haber entrado en contacto con cualquier pesticida.
·         Permitir solo a los profesionales capacitados que apliquen pesticidas en sus instalaciones.
·         Si usted almacena pesticidas, mantenerlos en sus recipientes originales. Si usted los pone en un recipiente diferente, etiquete el nuevo recipiente indicando los contenidos y riesgos, también almacénelos alejados de la comida, superficie de contacto con comida y otros químicos.

Aditivos y Conservadores
los agentes de sulfato y nitritos son conservadores comúnmente usados. El glutamato de sodio es un aditivo químico muy común. Use sólo conservadores y aditivos aprobados y siga las instrucciones del fabricante. Jamás use aditivos o conservadores para cubrir el pudrimiento.

Agentes de Sulfato

Estos son químicos que son legalmente usados por quienes procesan alimento para preservar la frescura y color de ciertos vegetales, frutas, papas congeladas y otros alimentos procesados, así como ciertos vinos. Se ha descubierto que el uso exagerado de sulfatos ha causado un número de serias reacciones alérgicas en individuos sensibles, especialmente aquellos que sufren del asma.
Los controles de seguridad alimenticia incluyen:
·         Saber cuáles de sus alimentos procesados y artículos de horneo contienen sulfatos
·         Si un cliente le pregunta acerca de lso sujlfatos, decirle que artículos del menú los contienen.
·         Nunca agregue sulfatos a la comida.

glutamato de socio
Este es un enriquecedor que está habilitado para su consumo. Sin embargo, en ciertas personas puede ocasionar calor, mareo, dolor de cabeza, garganta seca e irritada y náuseas.

Metales tóxicos

la contaminación química puede ocurrir durante el cocimiento o almacenamiento cuando ciertos metales tocan alimento saltos en ácido. Los metales potencialmente tóxicos incluyen el plomo, cobre, bronce, capas de zinc, antimonio, cadmio. Ciertos alimentos involucrados en el envenenamiento de metales son el rábano amargo, tomates, gelatinas de frutas, limonadas y bebidas de fruta.
Las siguientes son medidas de seguridad:
·         Use solo recipientes aptos para alimentos.
·         Use solo brochas adecuadas para cocinar la comida, nunca use brochas ni cepillos de alambre comunes.
·         no use peltre, el cual se puede postillar y exponer el metal inferior.
·         no deje que el agua carbonada en una fuente de bebidas se regrese a las tuberías de cobre de donde viene el agua.
·         no use recipientes galvanizados para la preparación y almacenamiento de jugos, limonadas, té o aderezos de ensaladas.
·         no use productos de plomo o derivados de plomo, incluyendo cerámicas con capas de plomo.

Químicos en el servicio de alimentos

Los detergentes, pulidoras, cáusticos, agentes de limpieza y secado, así como otros productos similares, son venenosas para los humanos. Manténgalos alejados de la comida.
Las siguientes son medidas de seguridad.
·         Seguir las instrucciones de la etiqueta para el almacenamiento y uso de químicos.
·         Medir cuidadosamente los químicos.
·         Almacenar los químicos en sus envases originales. Mantenerlos en gabinetes o áreas y cerradas con llave alejados de la comida, de superficies de contacto con la comida y otros químicos que puedan reaccionar al contacto.
·         Si los químicos son transferidos a recipientes o botellas atomizadoras más pequeñas, cada recipiente debe estar adecuadamente almacenado y etiquetado indicando los contenidos y riesgos del material.
·         Jamás use recipientes de alimentos para almacenar químicos o recipientes de químicos para almacenar comida. Vacíe todos los recipientes de químicos antes de desecharlos o como lo indiquen las instrucciones del fabricante.
·         Los empleados que manejan químicos deben lavarse las manos y secárselas antes de regresar a las áreas de preparación de alimentos.
·         Si usted sospecha que cualquier alimento o abastecimiento gha sido abierto o maltratado, etiquete el artículo y guárdelo con seguridad alejado de otros productos, después investigue l situación.

Riesgos Físicos
los riesgos físicos incluyen la mugre, cabello, cristal y trastes rotos, uñas, grapas, fragmentos de metal y otros objetos que caen accidentalmente en la comida. Las siguientes son medidas de seguridad.
·         No use vasos para tomar hielo de un recipiente. Use sólo palas de Pl´stico o metal con mangos y aptas para alimentos.
·         No enfríe los vasos o copos ni cualquier artículo en hielo que se va a usar posteriormente para bebidas.
·         No almacene los palillos o guarniciones no comestibles en repisas arriba de donde se guarden o preparen alimentos.
·         Monte y dé mantenimiento a pantallas de protección en las luces que estén sobre áreas de almacenamiento y preparación de alimentos.
·         Limpio los abrelatas antes y después de cada uno y reemplace o rote las navajas tan seguido como sea necesario.
·         Quite las grapas, clavos y objetos similares de cajas cuando se reciba la comida, para que esos materiales no caigan después en la comida.
el manipulador de alimentos, debe saber manejar perfectamente estos conceptos.




El nutricionista y su rol en la Sociedad

Papel de los nutricionistas

Cuando la mayoría de la gente piensa en nutricionistas, ven a un profesional delgado y activo que ayuda a las estrellas de cine y otras celebridades a comer comida deliciosa sin aumentar de peso.
Conocen los “secretos” para hacer que los alimentos tengan buen sabor y se mantengan nutritivos sin agregar calorías innecesarias o interferir con la dieta popular del día. Sin embargo, aunque algunos nutricionistas asumen este tipo de rol, la mayoría de los nutricionistas hacemos mucho, mucho más.

El papel cambiante de los nutricionistas

Existen algunos tipos de enfermedades y lesiones que impiden que las personas obtengan la alimentación adecuada de los alimentos que el resto de nosotros. La mayoría de las veces, esto se debe a los tipos de alimentos que se consumen y la incapacidad del individuo para procesarlos. En otros casos, puede haber enfermedades cuyos síntomas y efectos secundarios pueden reducirse con ciertos tipos de alimentos, y el trabajo del nutricionista es maximizar estos beneficios.
Como una forma de gestión de enfermedades, la nutrición sigue siendo un campo en gran medida en desarrollo. Aunque los alimentos se han utilizado en la medicina tradicional china y en otros tipos de terapias alternativas durante miles de años, solo recientemente ha comenzado a ganar atención médica y convertirse en parte de los planes de atención médica a largo plazo.
Y debido a que las carreras de nutricionista normalmente solo se ofrecen a nivel de licenciatura o superior, existe una base educativa sólida para este tipo de trabajo, que solo sirve para aumentar su reputación y prestigio en la comunidad médica.

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